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大量食物易殘留組胺類藥物,對人體有一定危害。組胺是體內分泌,引起炎癥和過敏性疾病的主要物質。組胺中毒是由于食用含有一定數量組胺的某些魚類而引起的過敏性食物中毒。組胺中毒與人的過敏體質有關。 【檢測原理】 食品中的組胺經過提取,與檢測試劑反應生成有色化合物,用檢測儀在460nm測定其吸光度,在一定范圍內吸光度與其含量成正比。 【檢測對象】 海產魚類等