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人體攝入的硝酸鹽大部分來自蔬菜，約占 80%。硝酸鹽在細菌作用下可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中毒，致使人體出現頭昏缺氧癥狀；同時亞硝酸鹽可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應，在胃腔中形成強致癌物--亞硝胺，這是消化系統癌變的罪魁惡首。 【檢測原理】 食品中的硝酸鹽經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在550nm測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與其含量成正比。 【檢測對象】 蔬菜類等
